Entre o perfume do litoral alagoano e as memórias afetivas construídas à mesa, o tradicional “Camarão ao Bar das Ostras” revela muito mais que sabor: conta histórias sobre identidade, pertencimento e cultura popular. Na coluna Sabor e Saber, uma imersão filosófica, histórica e gastronômica em um dos pratos mais emblemáticos da culinária alagoana — onde cada garfada carrega o gosto da maré e da memória.
Há receitas que pertencem aos livros.
Outras pertencem às cidades.
O chamado “Camarão ao Bar das Ostras” — prato já incorporado ao imaginário gastronômico de Maceió e do litoral alagoano — pertence a algo ainda maior: à memória afetiva coletiva de um povo moldado entre o sal do mar, as lagoas e a cultura da partilha.
Mais do que um preparo culinário, o prato simboliza um encontro entre geografia, tradição e identidade regional.
Segundo a Secretaria de Cultura e Economia Criativa do Estado de Alagoas – SECULT, a receita do “Camarão Alagoano – Bar das Ostras” foi o primeiro bem registrado em Alagoas por meio da resolução do Conselho Estadual de Cultura de 09 de Abril de 2013:
O pedido de registro foi encaminhado a Secretaria de Cultura em virtude das insubstituíveis lembranças que o sabor dessa receita deixou na memória daqueles que tiveram a oportunidade de prová-la no antigo Bar das Ostras, que teve sua primeira sede no bairro do Vergel do Lago ainda nos anos 50.
O Bar de propriedade de Dona Oscarlina Maria da Silva (foto) e Seu Pedro (pecador da lagoa Mundaú e comerciante de peixes e crustáceos no bairro da Levada), mudou de endereço três vezes, tendo fechado as portas de sua última sede no bairro de Jatiúca em 2002. Ao longo desses anos a fama da receita se expandiu, o sabor conservou-se inalterado e a receita se manteve em segredo.
Sua origem remete à valorização dos frutos do mar abundantes no litoral alagoano, especialmente o camarão, elemento central da alimentação costeira desde os primeiros contatos entre indígenas, portugueses e comunidades pesqueiras locais, “bem como a produção artesanal de ingredientes, tais como a manteiga produzida nos municípios de Major Izidoro e Batalha, insubstituíveis no preparo desse particular jeito de se fazer camarão”, destaca a Secretaria de Cultura estadual.
O historiador Luís da Câmara Cascudo observava que a cozinha nordestina nasceu da fusão entre o improviso popular e a adaptação ao ambiente.
Em Alagoas, essa adaptação encontrou no litoral fértil uma extensão da própria sobrevivência cultural.
O camarão, presente em moquecas, caldos, bobós e ensopados, tornou-se não apenas alimento, mas símbolo de prosperidade, acolhimento e celebração.
Os antropólogos da alimentação sustentam que pratos emblemáticos costumam surgir em espaços de convivência social. Restaurantes tradicionais, bares populares e cozinhas familiares acabam funcionando como “territórios de memória”.
O “Camarão ao Bar das Ostras” ganhou notoriedade justamente por transcender o simples consumo gastronômico: tornou-se experiência afetiva compartilhada entre moradores, turistas, famílias e amigos reunidos à mesa.
Seu Registro como Patrimônio Cultural Imaterial de Alagoas teve como objetivo, portanto, valorizar as referências culturais, os saberes, a história e a memória ligadas à tradição gastronômica do Estado, fortemente relacionada ao ecossistema das lagoas, as técnicas de manuseio e tratamento de pescados e crustáceos, bem como a produção artesanal de ingredientes, tais como a manteiga produzida nos municípios de Major Izidoro e Batalha, insubstituíveis no preparo desse particular jeito de se fazer camarão.
O Registro apoia-se também nos relatos históricos que confirmam ser o Bar das Ostras uma referência gastronômica de Alagoas, tendo sido ponto de encontro da elite política e intelectual do Estado, durante o longo período que compreende os anos de 1950 a 2002.(SECULT)
Sococo – Em uma iniciativa marcada pelo resgate histórico, o Projeto Sococo adquiriu os direitos da tradicional receita do “Camarão ao Bar das Ostras” com o objetivo de doá-la ao Estado e pleitear seu reconhecimento como Bem Imaterial do Patrimônio Histórico e Cultural.
A ação reuniu emoção, pertencimento e valorização da culinária alagoana.
Após localizar, em Natal/RN, os herdeiros de Dona Oscarlina e Seu Pedro — criadores do lendário Bar das Ostras —, a Sococo consolidou um acordo que garantiu não apenas a preservação da receita, mas também sua transmissão às novas gerações.
O ápice do projeto ocorreu em julho de 2011, durante uma oficina histórica conduzida pelo chef Wanderson Medeiros, transformando tradição em legado e reafirmando que a gastronomia também é uma poderosa forma de memória coletiva.
O antropólogo Massimo Montanari, estudioso da história da alimentação, afirmava que “a cozinha é uma linguagem pela qual uma sociedade expressa sua estrutura e sua visão de mundo”.
Nesse sentido, o prato revela muito sobre o espírito alagoano: generoso, caloroso, marcado pela hospitalidade e pela capacidade de transformar simplicidade em sofisticação afetiva.
Os estudiosos da gastronomia brasileira frequentemente destacam que a culinária litorânea nordestina possui uma dimensão quase ritualística. Comer à beira-mar, ouvindo o vento e observando as águas, não é apenas alimentar-se: é participar de uma experiência sensorial que conecta o indivíduo à paisagem e à própria noção de pertencimento.
Em tempos de relações aceleradas e refeições apressadas, pratos como o “Camarão ao Bar das Ostras” preservam uma ideia cada vez mais rara: a comida como encontro humano. O prato chega à mesa carregando mais do que aroma; traz consigo histórias, risos, lembranças e permanências.
Talvez por isso certas receitas resistam ao tempo.
Porque elas oferecem aquilo que a modernidade frequentemente desgasta: vínculo. Um vínculo entre pessoas, entre gerações e entre o ser humano e suas origens.
E no fim, talvez a grande função da gastronomia seja exatamente esta: lembrar ao ser humano que viver não é apenas consumir o mundo, mas também saboreá-lo com presença, gratidão e partilha.
Porque há sabores que passam. Outros permanecem como maré dentro da alma.
Entre memória, gastronomia e identidade cultural, Alagoas reencontrou um de seus sabores mais emblemáticos.
“Assim como o mar retorna às margens sem jamais perder sua essência, o ser humano também precisa revisitar suas raízes para lembrar quem é. Há memórias que vivem nos livros, mas existem outras que sobrevivem nos aromas, nos encontros e nas mesas compartilhadas.”
Receita Tradicional — Camarão ao Bar das Ostras
INGREDIENTES:
01 Kg de camarão vila franca
01 tomate
½ cebola
1/3 de pimentão verde
01 colher de vinagre Pimentão ou Tomatão
½ limão
02 colheres de azeite de oliva
600g de manteiga artesanal de Batalha ou Major Izidoro
1/3 de maço de coentro
02 colheres de extrato de tomate concentrado
MODO DE PREPARO:
Colocar em água fervente os camarões, deixar por 10 minutos. Em seguida retirar os camarões da água fervente e colocá-los em água fria e descascar.
Após limpar os camarões, colocá-los novamente na água com um pouco de sal, deixar ferver por uns 5 minutos. Esfriar e reservar. Colocar no liquidificador o tomate, a cebola, o pimentão, o coentro, vinagre e extrato de tomate. Em seguida, colocar o molho liquidificado numa panela, leve ao fogo, acrescentando o azeite, limão, deixe cozinhar por 10 minutos, sem reduzir o volume. Mexendo sempre. Coloque a metade da manteiga, os camarões, continue mexendo, acrescente o resto da manteiga, deixando ferver por minuto em fogo baixo.
RENDIMENTO: 2 porçoes
Farofa
INGREDIENTES:
01 cebola grande cortada em rodelas
1/3 xícara de óleo
1/3
Xícara de extrato de tomate concentrado
200g de manteiga artesanal
01 ½ kg de farinha de mandioca quebradinha
01 colher de sopa de colorau
Sal a gosto
MODO DE PREPARO:
Em uma panela colocar o óleo e a cebola, até que fique transparente. Acrescente a manteiga , o extrato de tomate e o colorau, mexer até dissolver. Aos poucos colocar farinha misturando com a colher. Provar e acertar a quantidade de sal.
RENDIMENTO: 4 porções
