Por que ser um “Sabor com Saber”?
A coluna “Sabor com saber” parte de uma premissa simples, mas frequentemente negligenciada: comer é um ato cultural antes de ser apenas biológico.
Cada prato carrega camadas de história, técnica, geografia e identidade — e é justamente essa complexidade que a coluna se propõe a explorar.
Aqui, a gastronomia é analisada para além do paladar.
Investiga-se a origem dos ingredientes, a evolução das receitas, os contextos sociais que moldaram hábitos alimentares e as transformações que a cozinha acompanha ao longo do tempo.
Como observa o historiador Massimo Montanari, “a comida é cultura quando produzida, preparada e consumida” — e, portanto, também quando interpretada.
“Sabor com Saber” examina, contextualiza e traduz a culinária em linguagem crítica, sem perder o encanto sensorial que a torna tão humana.
Entre tradição e inovação, a coluna busca responder a uma pergunta recorrente: o que, de fato, estamos consumindo quando comemos?
Porque, no fim, o sabor satisfaz — mas é o saber que permanece.
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